但因为菇体脱水、破坏后
栏目:行业新闻 发布时间:2018-10-27 14:27
【中国农产品网】食用菌保健挂面系列有:猴头菇挂面、蘑菇挂面、平菇挂面、茯苓挂面、灵芝挂面等,它们都是在通俗挂面中添加了一种或多种食用菌成分,加工体例大同小异。其凸起特点是口味鲜美,推进食欲,养分价值高,具有食疗传染感动。但由于菇体脱水、粉碎后,多呈散粉末状,窘蹙黏性,制造过程中易发生裂断,这给挂面加工带来必然坚苦。笔者颠末几次实践试制,试探出了“低温、阴干”的特殊工艺,合用于多种菌类挂面的加工。现以猴头菇挂面为例,简介其加工要点:      4.阴干:阴干室的空气相对湿度为70%~80%,室温节制在15~20℃。通过必然的风量使面条迟缓干燥。要防止室温过高,否则,面条会发生微裂而构成酥奈,阴干时间约8小时。          2.合面:按配方将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中,加26%过滤盐水或煮菇水,在搅拌机内搅拌10分钟,使面粉充分吸水膨胀,彼此黏结构成面筋收集。熟化好的料坯具有必然的耽误性,并于25±2℃环境下放置15分钟,然后再上机压片。    3.压片:熟化的面料要颠末数道双辊压延,形成面片,力求面筋收集分布平均;再用轧条机将面片切成1毫米的面条,最后上架阴干。    1.原料配方及产品标准:强盛粉100千克,猴头菇粉2千克(或猴头菇汁20千克),白茯苓粉0.5千克,食用精盐1千克。挂面厚0.8毫米,宽1毫米,长20厘米,含水分14%±0.5%。

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